Çiğ Börek Tarifi
İnce açılan hamurun çiğ kıymalı harçla kapatılıp kızgın yağda kızartıldığı Tatar böreği.
- Hazırlık40 dk
- Pişirme20 dk
- Bekleme30 dk
- Porsiyon4 adet
- ZorlukZor
Malzemeler
Bu ölçülerle: yaklaşık 12 adet
Hamur için
İç harcı için
Kızartmak için
Kişi sayısını değiştirince ölçüler orantılı güncellenir; parantez içindeki notlar sabit kalır.
Çiğ börek, Kırım Tatarlarının Eskişehir'e taşıdığı ve kentin simgesi hâline gelen bir hamur işidir. İçine çiğ kıyma konur, kızartılırken pişer ve içinde kendi suyu oluşur. Sıcakken yenmesi gerekir.
Yapılışı
Un, su, tuz ve yağı yoğurarak yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yap; 30 dakika dinlendir.
Kıyma, soğan, su ve baharatları iyice karıştır.
Hamuru 12 bezeye böl, her birini tabak büyüklüğünde ince aç.
Hamurun bir yarısına bir yemek kaşığı harç yay, diğer yarısını kapatıp kenarlarını bastırarak hilal şeklinde kapat; fazla kenarı tabak ya da kesiciyle kes.
Bol yağı kızdır, börekleri her yüzü 2-3 dakika altın rengi olana kadar kızart.
Kâğıt havluya alıp hemen servis et.
Servis ve saklama
Kızartır kızartmaz, ayranla servis et.
Bu yemeğin yöresi: Eskişehir — Eskişehir gezilecek yerler
Benzer tarifler
Tüm hamur işleri →Bunlar da ilginizi çekebilir
Sık sorulan sorular
Çiğ börek neden çiğ adını alır?
İçine pişmemiş, çiğ kıyma konduğu için bu adı alır; kıyma kızartma sırasında pişer.
Çiğ börek hangi şehrin?
Eskişehir ile özdeşleşmiştir; kökeni Kırım Tatar mutfağıdır.
Hamur neden kabarır?
Kızgın yağda hamurun içindeki hava ve buhar kabarcıklar oluşturur; bu çiğ böreğin karakteridir.
Çiğ börek fırında yapılır mı?
Geleneksel olarak kızartılır; fırında yapılırsa dokusu farklı olur.
Çiğ börek dondurulur mu?
Kızartılmamış hâlde dondurulup çözdürmeden kızartılabilir.