Hamsili Pilav Tarifi
İç pilavın ayıklanmış hamsilerle kaplanan kalıpta fırınlandığı Karadeniz yemeği.
- Hazırlık40 dk
- Pişirme45 dk
- Porsiyon6 kişilik
- ZorlukZor
Malzemeler
Kişi sayısını değiştirince ölçüler orantılı güncellenir; parantez içindeki notlar sabit kalır.
Hamsili pilav, Karadeniz'in hamsi mevsiminde yapılan gösterişli bir yemektir. Baharatlı iç pilav, kılçıkları ayıklanmış hamsilerle kaplanmış bir kalıba konur. Fırında hamsi kızarır, pilav balığın lezzetini emer.
Yapılışı
Hamsilerin başını kopar, karnından açıp kılçığını çıkar; yıkayıp süz ve hafif tuzla.
Pirinci sıcak tuzlu suda 20 dakika bekletip süz.
Tereyağında soğan ve fıstığı kavur, pirinci ekleyip 3 dakika çevir. Kuş üzümü, baharatlar ve sıcak suyu ekle; suyunu çekene kadar 12-15 dakika pişir. Yeşillikleri karıştır.
Yağlanmış yuvarlak kalıba hamsileri derisi alta gelecek şekilde, kuyrukları kenardan taşacak biçimde ışınsal diz.
Pilavı kalıba doldur, bastır; taşan kuyrukları üzerine kapatıp kalan hamsilerle üstünü ört.
Üzerine yağ gezdirip 200 derece fırında 25-30 dakika pişir; 5 dakika dinlendirip servis tabağına ters çevir.
Servis ve saklama
Sıcak servis et; yanına roka ve limon yakışır.
Bu yemeğin yöresi: Karadeniz Bölgesi — Karadeniz Bölgesi gezilecek yerler
Benzer tarifler
Tüm pilavlar ve makarnalar →Karadeniz mutfağından
Bunlar da ilginizi çekebilir
Sık sorulan sorular
Hamsili pilav hangi mevsimde yapılır?
Hamsinin bol olduğu kasım-şubat aylarında yapılır.
Hamsi nasıl ayıklanır?
Başı koparılıp karnı açılır, orta kılçık kuyruğa kadar çekilerek çıkarılır.
Hamsili pilav kalıpsız yapılır mı?
Yapılır; tepsiye hamsi, pilav ve tekrar hamsi katmanları dizilir.
Donmuş hamsi kullanılır mı?
Kullanılır; çözdürüp suyunu iyice kurula.
Pilav neden dağılır?
Kalıp sıcakken çevrilirse dağılır; 5 dakika dinlendir.