Zeytinyağlı Enginar Tarifi
Enginar çanaklarının bezelye, havuç ve patatesle limonlu zeytinyağında piştiği ilkbahar yemeği.
- Hazırlık20 dk
- Pişirme35 dk
- Porsiyon4 kişilik
- ZorlukOrta
Malzemeler
Kişi sayısını değiştirince ölçüler orantılı güncellenir; parantez içindeki notlar sabit kalır.
Enginar, ilkbaharın en sevilen sebzelerindendir; özellikle Ege ve İstanbul mutfağında zeytinyağlısı başköşededir. Temizlenmiş enginar çanakları, garnitür sebzelerle limonlu ve hafif şekerli bir suda pişer. Üzerine bol dereotu serpilir.
Yapılışı
Enginarları limonlu ve unlu suda beklet; un ve limon kararmalarını önler.
Tencerede zeytinyağında küçük doğranmış soğanı 3 dakika kavur.
Küp doğranmış havuç ve patatesi ekleyip 3 dakika çevir. Bezelyeyi ilave et.
Enginarları çanak kısmı üstte kalacak şekilde tencereye diz. Sebzelerin bir kısmını çanakların içine koy.
Limon suyu, şeker, tuz ve sıcak suyu karıştırıp üzerine dök.
Üzerine yağlı kâğıt ya da ters tabak kapat, kısık ateşte 30-35 dakika enginarlar yumuşayana kadar pişir.
Soğuyunca dereotu serperek servis et.
Servis ve saklama
Soğuk, bol dereotu ve limon dilimiyle servis et. Buzdolabında 3 gün saklanır.
Benzer tarifler
Tüm zeytinyağlılar →Ege mutfağından
Sık sorulan sorular
Enginar nasıl temizlenir?
Dış sert yapraklar koparılır, üst kısım kesilir, çanaktaki tüylü kısım kaşıkla oyulur ve hemen limonlu suya atılır. Pazarlarda temizlenmiş çanak da satılır.
Enginar neden kararır?
Havayla temas edince oksitlenip kararır. Limonlu ve unlu suda bekletmek bunu önler.
Zeytinyağlı enginar kaç dakika pişer?
Kısık ateşte 30-35 dakika pişer.
Enginar ne zaman bulunur?
Taze enginar genellikle ilkbaharda, nisan ve mayıs aylarında bol bulunur.
Enginar acı olur mu?
Tüylü kısım tam temizlenmezse ya da enginar çok yaşlıysa acılaşabilir. Limonlu su acılığı da azaltır.