Yaprak Sarma Tarifi
Asma yaprağının soğanlı, baharatlı pirinç iç harcıyla ince ince sarıldığı zeytinyağlı.
- Hazırlık1 sa
- Pişirme50 dk
- Porsiyon8 kişilik
- ZorlukZor
Malzemeler
Pişirmek için
Kişi sayısını değiştirince ölçüler orantılı güncellenir; parantez içindeki notlar sabit kalır.
Zeytinyağlı yaprak sarma, Türk mutfağında ustalığın ölçüsü sayılır; ne kadar ince sarılırsa o kadar makbuldür. Soğan, pirinç ve baharatla hazırlanan iç, asma yaprağında zeytinyağı ve limonla yavaşça pişer. Soğuk servis edildiği için önceden hazırlanmaya çok uygundur.
Yapılışı
Yaprakları bol suda birkaç kez yıka, kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp süz. Saplarını kes.
Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika beklet, süz.
Zeytinyağında soğanı pembeleşene kadar 8-10 dakika kavur. Fıstığı ekleyip 2 dakika çevir.
Pirinci ekleyip 3-4 dakika kavur. Kuş üzümü, salça, şeker, tuz ve baharatları ekle, yarım su bardağı sıcak su ilave et.
Pirinç suyunu çekince ocaktan al. Soğuyunca maydanozu karıştır.
Yaprağın damarlı yüzü üste gelecek şekilde ser, sap tarafına bir çay kaşığı iç koy. Önce yanları içe katla, sonra sıkıca ve ince sar.
Tencerenin dibine birkaç yırtık yaprak ser. Sarmaları ağızları alta gelecek şekilde sık sık diz.
Zeytinyağı, limon suyu ve sıcak suyu karıştırıp üzerine dök. Üzerine ters bir tabak kapat.
Kaynayınca ateşi kıs, kapağı kapalı 45-50 dakika suyunu çekene kadar pişir. Tencerede soğumaya bırak.
Servis ve saklama
Oda sıcaklığında ya da soğuk, limon dilimleriyle servis et. Buzdolabında ağzı kapalı kapta 4-5 gün saklanır.
Benzer tarifler
Tüm zeytinyağlılar →Ege mutfağından
Sık sorulan sorular
Yaprak sarma kaç dakika pişer?
Kısık ateşte 45-50 dakika pişer. Pirinç yumuşadıysa ve su çekildiyse hazırdır.
Yaprak sarma neden açılır?
Gevşek sarıldığında ya da tencereye seyrek dizildiğinde açılır. Üzerine tabak kapatmak da sarmaları sabitler.
Yaprak sarma sıcak mı soğuk mu yenir?
Zeytinyağlı sarma soğuk ya da oda sıcaklığında yenir. Etli sarma ise sıcak servis edilir.
Salamura yaprağın tuzu nasıl alınır?
Yaprakları birkaç kez yıkayıp kaynar suda haşlamak tuzunu büyük ölçüde alır.
Yaprak sarma dondurulur mu?
Pişmiş sarma dondurulabilir. Buzdolabında çözdürüp oda sıcaklığında servis et.
Sarma ile dolma arasındaki fark nedir?
Sarmada iç bir yaprağa sarılır. Dolmada ise biber, kabak, domates gibi bir sebzenin içi oyulup doldurulur.