Kelle Paça Çorbası Tarifi
Kuzu paçasının saatlerce kaynatılıp sarımsaklı sirke ve limonla tatlandırıldığı kış çorbası.
- Hazırlık20 dk
- Pişirme4 sa
- Porsiyon6 kişilik
- ZorlukZor
Malzemeler
Terbiye için
Sarımsaklı sos için
Üzeri için
Kişi sayısını değiştirince ölçüler orantılı güncellenir; parantez içindeki notlar sabit kalır.
Kelle paça, özellikle kışın sabah erken saatlerde içilen, içi ısıtan bir çorbadır. Paçalar uzun süre kaynadıkça suyu jelatinli bir kıvam alır. Hazırlığı sabır ister ama bir kez pişirildiğinde birkaç öğüne yeter.
Yapılışı
Paçaları soğuk suda iyice yıka, gerekirse ocak alevinde kalan tüyleri yak ve tekrar yıka.
Tencereye paçaları, soğanı ve suyu al. Kaynayınca köpüğünü al, kapağı aralık bırakıp kısık ateşte 3,5-4 saat pişir.
Paçaları sudan çıkar, ılıyınca kemiklerinden ayır ve etleri küçük parçalara böl. Suyu süz.
Unu, yumurta sarısını ve limon suyunu bir kapta çırp. Sıcak çorba suyundan birkaç kepçe ekleyerek ılıştır.
Terbiyeyi sürekli karıştırarak tencereye dök, etleri ve tuzu ekle; 10 dakika kısık ateşte pişir.
Sarımsakları ezip sirkeyle karıştır. Tereyağını erit, pul biberi ekleyip ocaktan al.
Çorbayı kâselere al, üzerine biberli yağı gezdir; sarımsaklı sirkeyi isteyen kendi ekler.
Servis ve saklama
Çok sıcak servis et; yanına sarımsaklı sirke ve limon koy. Buzdolabında 2 gün saklanır, soğuyunca jöleleşmesi normaldir.
Benzer tarifler
Tüm çorbalar →Bunlar da ilginizi çekebilir
Sık sorulan sorular
Kelle paça çorbası kaç saatte pişer?
Normal tencerede 3,5-4 saat, düdüklü tencerede yaklaşık 1,5 saat kaynatmak gerekir.
Paça çorbasına terbiye şart mı?
Değil. Terbiyesiz yapıldığında daha berrak olur; terbiye kıvam ve hafif ekşilik katar.
Paça çorbası neden jöle gibi olur?
Paçadaki kolajen uzun pişirmeyle suya geçer; soğuyunca jöleleşmesi doğaldır, ısıtınca yeniden akışkanlaşır.
Paça yerine incik kullanılır mı?
Kuzu incik kullanılabilir ama paçadaki kıvam tam olarak elde edilmez.
Kelle paça çorbası dondurulur mu?
Terbiye eklenmeden önceki et suyu ve etler dondurulabilir; terbiyeyi ısıtırken ekle.