Menemen Tarifi
Domates ve yeşil biberin yumurtayla tavada piştiği kahvaltı klasiği.
- Hazırlık10 dk
- Pişirme15 dk
- Porsiyon2 kişilik
- ZorlukKolay
Malzemeler
Kişi sayısını değiştirince ölçüler orantılı güncellenir; parantez içindeki notlar sabit kalır.
Menemen, Türk kahvaltısının en sevilen sıcak yemeklerinden biridir. Temelinde olgun domates, sivri ya da çarliston biber ve yumurta vardır. Soğan konup konmayacağı ise hep tartışılır. İki türlüsü de yaygındır; soğan menemene tatlımsı bir lezzet katar ama sulu kıvamı biraz değiştirir. Bu tarif soğansız klasik menemeni anlatır, soğanlı yapmak için ipucunu püf noktalarında bulabilirsin.
Hazırlamadan önce
Menemenin kıvamı kişiden kişiye değişir. Bazıları yumurtanın domatesle tamamen karışıp kremamsı bir doku oluşturmasını sever, bazıları ise sarının ve beyazın ayrı ayrı görünmesini ister. Bunu karıştırma miktarıyla kendin belirlersin. Biber seçimi de lezzeti etkiler. Sivri biber hafif acı ve aromatik olur, çarliston biber daha tatlı ve sulu olur. Acı sevmiyorsan biberlerin içindeki beyaz damarları da temizle. Domates mevsimi dışında menemen yapacaksan konserve domates iyi bir alternatiftir; hem rengi hem kıvamı daha dengeli olur. Bir sahan menemen için genellikle 20 cm çaplı bir tava yeterlidir. Kalabalık bir kahvaltı için ölçüleri artırıyorsan daha geniş bir tava kullan; aksi halde domates suyunu çekmekte zorlanır. Yumurtaları pişirmeden önce buzdolabından çıkarırsan daha eşit pişerler.
Yapılışı
Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkar, ince halkalar halinde doğra.
Domateslerin kabuğunu soy. Kabuğun kolay çıkması için tepesine çizik atıp 30 saniye kaynar suda bekletebilirsin. Sonra küçük küpler halinde doğra.
Tavada ya da sahanda tereyağını orta ateşte erit.
Biberleri ekle, yumuşayana kadar 3-4 dakika kavur.
Domatesleri ekle. Ara ara karıştırarak domatesler dağılana ve suyu biraz azalana kadar 6-8 dakika pişir.
Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştır.
Yumurtaları domatesin üzerine kır.
Sarılar dağılınca birkaç kez yavaşça karıştır. Fazla karıştırırsan yumurta tamamen domatese karışır, az karıştırırsan beyaz parçalar halinde kalır; tercihine göre ayarla.
Yumurtalar hafifçe pıhtılaşmaya başlayınca, yani 1-2 dakika içinde ocaktan al. Tavanın sıcaklığı pişmeyi tamamlar.
Servis ve saklama
Menemen tavada, sıcak sıcak servis edilir. Geleneksel olarak doğrudan tavadan, taze ekmek banılarak yenir. Yanına zeytin, peynir ve çay yakışır. Menemen bekletilecek bir yemek değildir; ısıtıldığında yumurta sertleşir ve domates sulanır. Bu yüzden yiyeceğin kadar hazırla. Artan olursa ağzı kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 1 gün sakla ve kısık ateşte kısa süre ısıtarak tüket.
Benzer tarifler
Tüm kahvaltılık →Sık sorulan sorular
Menemene soğan konur mu?
İki türlüsü de yaygındır. Soğan menemene tatlımsı bir tat katar; koyacaksan biberden önce kavurmalısın.
Menemen kaç dakikada pişer?
Hazırlıkla birlikte yaklaşık 20-25 dakika sürer. Yumurta eklendikten sonra 1-2 dakika pişirmek yeterlidir.
Menemende domatesin kabuğu soyulur mu?
Soyulması önerilir. Kabuklar pişince kıvrılıp ayrılır ve menemenin dokusunu bozar.
Menemen neden sulu olur?
Domatesler yeterince pişirilmeden yumurta eklendiğinde sulu olur. Domatesin suyu biraz azalana kadar pişirmen gerekir.
Menemen tereyağıyla mı zeytinyağıyla mı yapılır?
İkisiyle de yapılır. Tereyağı daha yoğun bir lezzet, zeytinyağı daha hafif bir tat verir.
Menemene peynir konur mu?
Konabilir. Beyaz peynir ya da kaşar, yumurtayla birlikte eklenip kısa süre pişirilir.
Menemen ısıtılarak yenir mi?
Yenebilir ama yumurta sertleşir ve lezzet kaybolur. En iyisi taze pişirip hemen yemektir.
Menemen kaç kişilik yapılır?
Üç yumurta ve üç domatesle iki kişilik menemen olur. Kişi başı bir buçuk yumurta hesaplayabilirsin.