Hünkar Beğendi Tarifi
Kuzu tas kebabının közlenmiş patlıcanlı, kaşarlı beğendi yatağında servis edildiği saray yemeği.
- Hazırlık20 dk
- Pişirme1 sa 30 dk
- Porsiyon4 kişilik
- ZorlukZor
Malzemeler
Et için
Beğendi için
Kişi sayısını değiştirince ölçüler orantılı güncellenir; parantez içindeki notlar sabit kalır.
Hünkâr beğendi, Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan en ünlü yemeklerdendir. Adının bir padişahın bu yemeği çok beğenmesinden geldiği anlatılır. Közlenmiş patlıcanın sütlü, kaşarlı bir püreye dönüştüğü beğendi ile yumuşacık kuzu etinin buluşmasıdır.
Yapılışı
Tencerede tereyağını erit, eti suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte kavur.
Doğranmış soğanı ekleyip 5 dakika, salçayı ekleyip 1 dakika kavur. Domatesi ilave edip 5 dakika pişir.
Sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ekle. Kapağını kapatıp kısık ateşte et yumuşayana kadar 60-75 dakika pişir.
Patlıcanları çatalla birkaç yerinden del, ocak ateşinde ya da fırın ızgarasında kabukları kararıp içleri yumuşayana kadar çevirerek közle.
Közlenen patlıcanları soy, limonlu suya at. Sonra suyunu sıkıp bıçakla ince ince kıy.
Beğendi için tereyağını erit, unu kokusu çıkana kadar kavur. Patlıcanları ekleyip 2-3 dakika karıştır.
Sütü yavaş yavaş ekleyip sürekli karıştırarak koyulaştır. Kaşarı ve tuzu ekleyip eriyene kadar karıştır.
Beğendiyi tabaklara yay, ortasına etli sosu koyarak servis et.
Servis ve saklama
Beğendiyi sıcak tabağa yay, eti ortasına koy, üzerine kıyılmış maydanoz serp. Et ve beğendiyi ayrı kaplarda 2 gün saklayabilirsin.
Benzer tarifler
Tüm ana yemekler →İstanbul mutfağından
Sık sorulan sorular
Hünkar beğendi hangi etle yapılır?
Geleneksel olarak kuzu eti kullanılır. Dana kuşbaşı da olur ama pişme süresi biraz uzar.
Beğendi için patlıcan nasıl közlenir?
Ocak ateşinin üzerinde ya da fırının ızgara modunda, kabuğu tamamen kararıp içi yumuşayana kadar çevirerek közlenir.
Beğendi neden topaklanır?
Süt birden eklenirse topaklanır. Sütü azar azar ve sürekli karıştırarak eklemelisin.
Hünkar beğendi tavukla yapılır mı?
Yapılır. Tavuk but etini aynı şekilde soslu pişirebilirsin; pişme süresi 25-30 dakikaya iner.
Beğendi kaşarsız olur mu?
Olur. Kaşarsız beğendi daha hafif olur; eski tariflerde kaşar yerine eski kaşar ya da hiç peynir kullanılmadığı da görülür.