Ali Nazik Tarifi
Közlenmiş patlıcanlı sarımsaklı yoğurdun üzerine tereyağlı kıyma ya da kuşbaşı konan Antep yemeği.
- Hazırlık25 dk
- Pişirme30 dk
- Porsiyon4 kişilik
- ZorlukOrta
Malzemeler
Kişi sayısını değiştirince ölçüler orantılı güncellenir; parantez içindeki notlar sabit kalır.
Ali nazik, Gaziantep mutfağının en tanınan yemeklerindendir. Közlenmiş patlıcan sarımsaklı yoğurtla ezilir, üzerine tereyağında pişmiş kıyma ya da kuşbaşı konur. Sıcak etle serin yoğurdun bir arada olduğu bu tabak hem hafif hem doyurucudur.
Yapılışı
Patlıcanları ocak ateşinde ya da fırın ızgarasında kabukları kararana kadar çevirerek közle.
Kabuklarını soy, suyunu süzdür ve bıçakla ince ince kıy.
Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve biraz tuzla çırp, patlıcanla karıştır.
Tavada tereyağını erit. Eti suyunu çekene ve hafif renk alana kadar kavur.
Salçayı ve doğranmış biberleri ekle. Biraz su ekleyip et yumuşayana kadar kısık ateşte 15-20 dakika pişir.
Tuz, karabiber ve pul biberi ekle.
Patlıcanlı yoğurdu tabağa yay, ortasına eti koy, tavadaki tereyağlı suyu üzerine gezdir.
Servis ve saklama
Hemen servis et ki et sıcak, yoğurt serin kalsın. Patlıcanlı yoğurt ve et ayrı kaplarda buzdolabında 2 gün saklanır.
Benzer tarifler
Tüm ana yemekler →Gaziantep mutfağından
Sık sorulan sorular
Ali nazik hangi şehrin yemeğidir?
Ali nazik Gaziantep mutfağına aittir.
Ali nazik kıymayla yapılır mı?
Yapılır. Kuşbaşı ya da kıyma kullanmak tercihe bağlıdır; kıymayla daha pratik olur.
Ali nazik ile hünkar beğendi farkı nedir?
Hünkâr beğendide patlıcan sütlü ve unlu sıcak bir püreye dönüşür. Ali nazikte ise patlıcan sarımsaklı yoğurtla karıştırılır.
Ali nazik için hangi yoğurt kullanılır?
Süzme ya da koyu kıvamlı tam yağlı yoğurt en iyisidir.
Patlıcan fırında nasıl közlenir?
Patlıcanları birkaç yerinden delip 220 derece fırının üst ızgarasında 35-40 dakika, ara ara çevirerek közleyebilirsin.