Revani, Osmanlı mutfağından gelen ve adının Revan (bugünkü Erivan) şehrinin alınmasıyla ilişkilendirildiği anlatılan bir tatlıdır. Baklavaya göre çok daha kolay yapılır, hamur açmak gerekmez. İrmik tatlıya hafif tanecikli bir doku verir. Şerbetini iyice çekmiş bir revani hem nemli hem de dağılmadan dilimlenir.
Hazırlamadan önce
Bu tarif standart bir dikdörtgen fırın tepsisi için hazırlanmıştır. Daha küçük bir tepsi kullanırsan revani kalınlaşır ve pişme süresi 5-10 dakika uzayabilir; bu durumda şerbeti de biraz azaltabilirsin. Yumurtaların oda sıcaklığında olması iyi çırpılmalarını ve hamurun kabarmasını kolaylaştırır. Bu yüzden yumurtaları yarım saat önceden buzdolabından çıkar. Ölçü için kullandığın su bardağının şerbet ve hamurda aynı olmasına dikkat et; oranın tutması tatlının sonucunu belirler. Şerbeti tatlıyı pişirmeye başlamadan önce hazırlarsan, revani fırından çıktığında şerbet tamamen soğumuş olur. Böylece bekleme yapmadan şerbetlemeye geçebilirsin.
Malzemeler (yaklaşık 12 dilim, 25x35 cm tepsi)
Şerbet için:
- 3 su bardağı toz şeker
- 3,5 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Hamur için:
- 4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı yoğurt
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı irmik
- 1 su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu (10 g)
- 1 paket vanilin
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu (isteğe bağlı)
- Üzeri için: hindistancevizi ya da toz Antep fıstığı
Yapılışı
- Şerbet için şekeri ve suyu bir tencereye al. Karıştırarak kaynamaya bırak.
- Kaynayınca altını kıs ve 10 dakika kaynat. Son dakikada limon suyunu ekle. Ocaktan alıp tamamen soğumaya bırak.
- Fırını 180 dereceye ısıt. Tepsiyi yağlayıp az unla ya da irmikle unla.
- Yumurtaları ve şekeri mikserle 5 dakika, rengi açılıp hacmi artana kadar çırp.
- Yoğurdu ve sıvı yağı ekle, kısa süre çırp.
- İrmiği, unu, kabartma tozunu ve vanilini başka bir kapta karıştır. Bu karışımı ıslak malzemelere azar azar ekleyip spatulayla topaksız olana kadar karıştır. İstersen limon kabuğunu da ekle.
- Hamuru tepsiye dök ve yüzeyini düzelt.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika, üzeri altın rengi olana ve kürdan kuru çıkana kadar pişir.
- Fırından çıkan revaniyi tepside dilimle.
- Sıcak revaninin üzerine soğuk şerbeti kepçeyle yavaş yavaş, her yere eşit dağılacak şekilde dök.
- En az 2 saat oda sıcaklığında bekleterek şerbetini çekmesini sağla. Üzerine hindistancevizi ya da fıstık serp.
Püf noktaları
- Şerbetli tatlılarda kural şudur: tatlı sıcaksa şerbet soğuk olmalı. İkisi de sıcak olursa tatlı hamurlaşır, ikisi de soğuk olursa şerbeti çekmez.
- Yumurtaları iyi çırpmak revaninin kabarık ve süngerimsi olmasını sağlar.
- Fırın kapağını ilk 20 dakika açma, revani söner.
- Kuru unlu karışımı ekledikten sonra fazla karıştırma; hamur ağırlaşır.
- Daha az şekerli bir sonuç istersen şerbetin şekerini 2,5 su bardağına düşürebilirsin.
Servis ve saklama
Revani oda sıcaklığında ya da hafif soğuk servis edilir. Yanına kaymak ya da dondurma yakışır. Kare ya da baklava dilimi şeklinde kesip tabağa almadan önce birkaç dakika bekletmek şerbetin akmasını önler.
Revaniyi tepsinin üzerini kapatarak serin bir yerde 1 gün, buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsin. Buzdolabından çıkardıktan sonra 15-20 dakika oda sıcaklığında bekletirsen dokusu yumuşar.