İzmir köfte, adını Ege'nin bu büyük şehrinden alır ve evlerde en çok yapılan fırın yemeklerinden biridir. Uzunca şekil verilen köfteler ve tırnak şeklinde doğranmış patatesler önce kızartılır, sonra biber ve domatesle birlikte salçalı sosta pişirilir. Sonuç, pilavla ya da ekmekle çok iyi giden, sulu ve doyurucu bir yemektir.
Hazırlamadan önce
Bu yemeğin iyi olması büyük ölçüde kıymaya bağlıdır. Çok yağsız kıyma köfteleri kuru ve sert yapar, çok yağlı kıyma ise fırında fazla yağ bırakır. Yüzde 15-20 yağ oranlı orta yağlı kıyma en dengeli sonucu verir. Kasabından dana kıymaya biraz kuzu kıyması karıştırmasını isteyebilirsin; köfteye daha yoğun bir aroma katar. Patates olarak kızartmaya uygun, nişastası yüksek türleri seç. Yemeği önceden hazırlamak istersen köfte ve patatesleri kızartıp fırın kabına dizebilir, sosu servisten hemen önce ekleyip fırına verebilirsin. Böylece misafir geldiğinde yemek taze pişmiş olur ve zaman kazanırsın.
Malzemeler (4 kişilik)
Köfte için:
- 500 g orta yağlı dana kıyma
- 1 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş)
- 2 diş sarımsak (rendelenmiş)
- 2 dilim bayat ekmek içi (ya da 3 yemek kaşığı galeta unu)
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
Fırın için:
- 3 adet orta boy patates
- 3 adet sivri ya da çarliston biber
- 2 adet orta boy domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1,5 su bardağı sıcak su
- Yarım çay kaşığı tuz
- Kızartma için yeterli miktarda sıvı yağ
Yapılışı
- Ekmek içini biraz suyla ıslatıp sık. Rendelenmiş soğanın suyunu da avucunda sık.
- Köfte malzemelerinin hepsini bir kaba al ve 5 dakika iyice yoğur. Harcı buzdolabında 15 dakika dinlendir.
- Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar al, parmak kalınlığında uzunca köfteler yap. Bu ölçüyle yaklaşık 20 köfte çıkar.
- Patatesleri soy, kalın tırnak şeklinde doğra. Kızgın yağda dışları hafif kızarana kadar, 5-6 dakika kızart. İçlerinin tamamen pişmesine gerek yok, fırında pişmeye devam edecekler.
- Köfteleri aynı yağda ya da az yağlı bir tavada her yüzü renk alana kadar kısa süre kızart.
- Fırın kabına köfte ve patatesleri sırayla diz. Aralarına iri doğranmış biberleri ve halka doğranmış domatesleri yerleştir.
- Salçayı sıcak su ve tuzla aç, yemeğin üzerine gezdir.
- Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 30-35 dakika, patatesler yumuşayıp sos koyulaşana kadar pişir.
Püf noktaları
- Soğanın suyunu sıkmazsan köfteler fırında dağılabilir.
- Kızartmak istemiyorsan köfte ve patatesleri yağlı kâğıt serili tepside 200 derece fırında 15 dakika ön pişirip sonra sosla pişirmeye devam edebilirsin.
- Patatesi kalın doğra. İnce doğranırsa sosun içinde dağılır.
- Köfte harcını dinlendirmek şekil vermeyi kolaylaştırır ve baharatın harca yayılmasını sağlar.
- Sos fazla gelirse son 10 dakikada fırının ısısını 200 dereceye çıkar.
Servis ve saklama
İzmir köfteyi fırından çıkınca 5 dakika dinlendir ve kabın dibindeki sosla birlikte servis et. Pirinç pilavı, bulgur pilavı ya da sadece taze ekmekle çok iyi gider. Yanına cacık ya da çoban salata yakışır.
Artanı ağzı kapalı kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsin. Fırında ya da tencerede biraz su ekleyerek ısıt. Çiğ köfte harcını şekil verip tepside dondurduktan sonra poşetlere aktararak 2-3 ay saklayabilirsin; patatesli pişmiş hali ise dondurucuda dokusunu kaybeder.